Bacalhau à Zé do pipo

Directions

1. Descasque, lave e corte aos batatas aos quartos. Coloque-as num tacho com água temperada com sal e leve a ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume médio e deixe cozer cerca de 20 a 25 minutos. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e esmague com um esmagador de batatas ou com um garfo.
2. Num tacho, coloque a batata juntamente com o sumo de limão, a pimenta, a noz-moscada, a margarina e 250 ml de leite. Mexa bem com uma colher de pau e leve o tacho a lume brando até o puré começar a borbulhar, mexendo de vez em quando. Quando começar a ferver desligue o lume.
3. Coloque o bacalhau num tacho com o restante leite. Leve a lume alto e deixe ferver. Quando começar a ferver, reduza para lume médio-baixo e deixe cozer cerca de 5 a 6 minutos. Quando o bacalhau estiver cozido, escorra-o e retire as peles e as espinhas. Reserve o leite da cozedura.
4. Coloque o azeite, as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e a folha de louro numa frigideira e refogue em lume brando até a cebola começar a alourar. De seguida, deite o leite da cozedura e cozinhe cerca de 5 minutos.
5. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC.
6. Coloque o bacalhau no centro de uma assadeira e, à volta, coloque o puré. Cubra o bacalhau com uma camada de cebola e outra de maionese. Decore com azeitonas e leve ao forno cerca de 20 minutos a gratinar. Desligue o forno e sirva.