Bacalhau à Zé do Pipo

COMO FAZER BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Passo 1: Descasque, lave e corte aos batatas aos quartos. Coloque-as num tacho com água temperada com sal e leve a ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume médio e deixe cozer as batatas cerca de 20 a 25 minutos.

Passo 2: Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e esmague as batatas com um esmagador de batatas. Tempere com sumo de limão, pimenta, noz-moscada, margarina (ou manteiga) e 250 ml de leite.

Passo 3: Leve novamente o tacho a lume médio-baixo e mexa com uma colher de pau até obter um puré macio e cremoso. Reserve.

Passo 4: Coloque o bacalhau num tacho com o restante leite. Leve a ferver em lume médio-alto. Quando começar a ferver, reduza para lume médio-baixo e deixe cozer cerca de 5 a 6 minutos.

Passo 5: Quando o bacalhau estiver cozido, escorra-o e retire a pele e as espinhas (reserve o leite da cozedura).

Passo 6: Numa frigideira, adicione o azeite, a cebola cortada às rodelas, os alhos picados e a folha de louro. Refogue em lume brando até a cebola começar a alourar, mexendo de vez em quando. Deite o leite da cozedura e cozinhe cerca de 5 minutos.

Passo 7: Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Passo 8: Coloque o bacalhau no centro de uma assadeira e o puré à volta do bacalhau. Cubra o bacalhau com uma camada de cebola e outra de maionese.

Passo 9: Decore com azeitonas e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até começar a dourar.

Passo 10: Desligue o forno e sirva.

DICAS PARA DEMOLHAR O BACALHAU

1. Lave o bacalhau em água fria.

2. Coloque o bacalhau com a pele virada para cima numa tigela grande e cubra com água fria.

3. Deixe o bacalhau de molho pelo menos durante 24 horas, trocando a água a cada 8 a 12 horas.

4. Após 24 horas, prove um pequeno pedaço do bacalhau para verificar se está salgado. Se achar que o bacalhau ainda está muito salgado, deixe estar de molho mais umas horas até estar a seu gosto.

5. O tempo pode variar em função da espessura do bacalhau e da quantidade de sal que o bacalhau tem.

Bacalhau à Zé do Pipo

Esta deliciosa e tradicional receita de Bacalhau à Zé do Pipo é muito apreciada no nosso país. Leve ao forno a gratinar cerca de 30 minutos!

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PRINT RECIPE

by Pedro Barbosa
Categoria:Bacalhau, Prato principal, Receitas, Receitas tradicionais portuguesas
Cozinha: Portuguesa
Dificuldade: fáceis
Servings: 4
T. preparação:20m
T. Cozedura:1:30 h
T. Total:1:50 h
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Ingredients
• 800 g de bacalhau salgado (demolhar cerca de 24 horas)
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• Sal (a gosto)
• Pimenta (a gosto)
• Noz-moscada (a gosto)
• 10 g de margarina
• 150 ml de maionese
• 1 kg de batatas
• 1/2 litro de leite
• Sumo de meio limão
• Azeitonas para decorar
• 50 ml de azeite
• 1 folha de louro
Directions
1. Descasque, lave e corte aos batatas aos quartos. Coloque-as num tacho com água temperada com sal e leve a ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume médio e deixe cozer as batatas cerca de 20 a 25 minutos.
2. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e esmague as batatas com um esmagador de batatas. Tempere com sumo de limão, pimenta, noz-moscada, margarina (ou manteiga) e 250 ml de leite.
3. Leve novamente o tacho a lume médio-baixo e mexa com uma colher de pau até obter um puré macio e cremoso. Reserve.
4. Coloque o bacalhau num tacho com o restante leite. Leve a ferver em lume médio-alto. Quando começar a ferver, reduza para lume médio-baixo e deixe cozer cerca de 5 a 6 minutos.
5. Quando o bacalhau estiver cozido, escorra-o e retire a pele e as espinhas (reserve o leite da cozedura).
6. Numa frigideira, adicione o azeite, a cebola cortada às rodelas, os alhos picados e a folha de louro. Refogue em lume brando até a cebola começar a alourar, mexendo de vez em quando. Deite o leite da cozedura e cozinhe cerca de 5 minutos.
7. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
8. Coloque o bacalhau no centro de uma assadeira e o puré à volta do bacalhau. Cubra o bacalhau com uma camada de cebola e outra de maionese.
9. Decore com azeitonas e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até começar a dourar.
10. Desligue o forno e sirva.
Bacalhau à Zé do Pipo
Informação nutricional
Para 4
Por porção:
%VALOR DIÁRIO
Calorias 737
Total de Gordura 31 g(48%)
Gordura Saturada 6 g(29%)
Colesterol 130 mg(43%)
Sódio 563 mg(23%)
Total de H. Carbono 60.5 g(20%)
Proteína 55 g