Peixinhos da horta

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1. Lave, corte as pontas e retire os fios ao feijão verde. Coloque-os num tacho com água temperada com sal e a cebola descascada. Leve a ferver um lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza cerca de 10 a 15 minutos. Quando o feijão estiver cozido, escorra-o bem e reserve.
2. Coloque a farinha, os ovos, a pimenta, a salsa picada e um pouco de sal numa taça e mexa com um garfo até obter uma mistura cremosa. Mergulhe o feijão verde na mistura dos ovos (de preferência três de cada vez) e repita este processo até acabar o feijão verde.
3. Aqueça o óleo numa frigideira. Quando o óleo estiver quente, adicione o feijão e frite de ambos os lados até dourar. Quando estiverem fritos, coloque-os num prato com papel absorvente.