Rissóis de camarão
2013-07-29- Cozinha:Portuguesa
- Nível de Dificuldade:Avançada
- Para: 24 unidades
- T. Preparação: 30m
- Tempo de cozedura: 60m
- Pronto em: 1:55 h
Os tradicionais rissóis de camarão são uma entrada de excelência na cozinha portuguesa. Saiba como prepará-los com a nossa receita.
Ingredientes
- Para a massa:
- 275 g de farinha de trigo
- 450 ml de água
- 1 colher de sopa de margarina
- Sal (a gosto)
- 2 ovos
- Pão ralado
- Óleo vegetal para fritar
- Para o recheio:
- 350 g de camarão
- 250 ml de leite
- 1 cebola pequena
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de noz-moscada
- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de margarina
- Salsa (a gosto)
- 1 cebola pequena para cozer o camarão
- Para a massa:
- Coloque num tacho, a água, a margarina e o sal. Leve a ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e adicione a farinha. Mexa sem parar com uma colher de pau até a massa formar uma bola compacta.
- Desligue o lume, coloque a massa numa mesa e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Amasse a massa com as mãos e reserve.
- Para o recheio:
- Entretanto, coloque os camarões num tacho com água temperada com um ramo de salsa e uma cebola pequena com casca. Leve a ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume médio-baixo e coza cerca de 5 a 6 minutos. Quando os camarões estiverem cozidos, escorra-os com uma escumadeira e deixe arrefecer um pouco. Descasque o camarão e pique-o ligeiramente num processador juntamente com um ramo de salsa.
- Dissolva a farinha em 50 ml do leite. Noutro tacho, deite o leite, a farinha dissolvida, noz-moscada, a pimenta, o sal e a margarina. Leve o tacho a lume brando e mexa com uma colher até obter uma mistura cremosa. De seguida, adicione a cebola picada e cozinhe mais 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume e adicione o camarão picado. Misture e deixe arrefecer um pouco.
- Estenda a massa numa mesa com a ajuda de um rolo da massa.
Corte pequenos círculos com a ajuda de um copo ou de uma taça
e coloque pequenas porções do recheio no centro de cada círculo. Dobre o círculo sobre o recheio e pressione as bordas da massa até fechar.
- Numa taça, bata os ovos com um garfo. Passe os rissóis por ovo batido e depois em pão ralado.
Aqueça o óleo numa fritadeira. Quando o óleo estiver bem quente, adicione os rissóis e frite-os até dourarem. Assim que estiverem fritos, coloque-os num prato com papel absorvente.
- Sirva os rissóis de camarão com arroz de cenoura e salada de alface.