Arroz de tamboril à pescador

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1. Coza o tamboril num tacho com água temperada com sal, uma cebola pequena e um ramo de coentros. Quando o peixe estiver cozido coloque num prato e deixe arrefecer. Retire as peles e as espinhas e parta aos bocados. Reserve a água da cozedura.
2. Noutro tacho, coloque o azeite, os tomates sem pele cortados em pequenos pedaços, as cebolas picadas, os alhos picados e a folha de louro. Deixe refogar em lume brando até o tomate começar a ficar desfeito. Mexa de vez em quando.
3. Adicione os pimentos cortados em tiras, mexa, deite o arroz e os pedaços de tamboril e tempere com um pouco de sal e pimenta. Mexa, deite a água da cozedura (o dobro do volume do arroz), deixe ferver e coza cerca de 10 a 12 minutos.
4. Quando o arroz estiver cozido desligue o lume, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.