Bolo de amêndoa recheado com doce de ovos

Directions

1. Para o bolo:
   Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolos redonda com furo no meio (25 x 6 centímetros) com margarina e polvilhe com um pouco de farinha.
2. Separe as gemas das claras. Guarde as gemas para o doce de ovos.
3. Num processador, triture o miolo de amêndoa até obter um pó fino.
4. Numa batedeira eléctrica, bata na velocidade média o açúcar e as claras de ovo até obter uma mistura homogénea. Adicione o miolo de amêndoa triturado, o iogurte, o caramelo líquido e misture cerca de 3 a 4 minutos até incorporar bem. Reduza para a velocidade mínima, adicione a farinha misturada com o fermento em pó e bata até ficar uma mistura homogénea e bastante cremosa.
5. Deite o preparado na forma de bolos e leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos (o tempo depende do forno). Espete um palito no meio e, se sair seco o bolo está cozido.
6. Desligue o forno, desenforme e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
7. Para o recheio:
   Numa taça, bata com uma vara de arames as gemas de ovo.
8. Num tacho, coloque o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela, mexa e leve a lume brando até começar a borbulhar. Desligue o lume, retire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer cerca de 5 minutos (reserve o pau de canela).
9. Adicione lentamente o preparado anterior às gemas de ovo batidas e vá mexendo com uma vara de arames até ficar uma mistura homogénea. Deite num tacho juntamente com o pau de canela que reservou e leve a lume brando cerca de 15 minutos até atingir o ponto de estrada (quando se passa uma colher de pau no fundo do tacho e ela deixa um rasto como uma estrada), mexendo de vez em quando.
10. Desligue o lume, retire o pau de canela e deixe arrefecer completamente.
11. Com uma faca bem afiada corte o bolo ao meio na horizontal. Coloque a metade de baixo do bolo num prato e barre com o doce. Cubra com a metade de cima do bolo e sirva.
    Nota: Pode assistir aqui ao vídeo do doce de ovos.