Bacalhau Espiritual com Batata

Bacalhau é um dos ingredientes mais apreciados da gastronomia Portuguesa, costuma-se dizer que existem 1001 maneiras de cozinhar bacalhau. Esta irresistível receita de bacalhau espiritual com batata combina lascas tenras e suculentas de bacalhau com um simples refogado de cebola, azeite e cenoura fresca ralada, criando uma base cheia de sabor e tradição.

Envolvido num Puré de batata caseiro e cremoso, o preparado ganha ainda mais textura e riqueza. Finalizado com uma camada de queijo Parmesão ralado, vai a gratinar no forno até formar uma crosta dourada, estaladiça e absolutamente deliciosa. É um prato reconfortante, perfeito para almoço s de Domingo em família ou ocasiões mais especiais.

Se adora bacalhau, tem de experimentar este delicioso e tradicional Bacalhau no forno, estes crocantes Pastéis de bacalhau, este cremoso e simples Arroz de bacalhau com ervilhas, ou esta reconfortante Sopa de bacalhau.

COMO FAZER BACALHAU ESPIRITUAL COM BATATA

Passo 1: Para o puré de batata:
Descasque e lave as batatas. Corte as batatas em pequenos pedaços. Coloque as batatas num tacho com água temperada com sal (água suficiente para cobrir totalmente as batatas).

Passo 2: Leve o tacho a ferver em lume alto. Quando começar a fever, reduza para lume médio-baixo e coza as batatas cerca de 15 a 20 minutos. Espete um garfo para confirmar se as batatas estão cozidas.

Passo 3: Desligue o lume e escorra a água de cozer as batatas. Esmague a batata cozida com um esmagador de batatas. Tempere com sumo de limão, pimenta, noz-moscada, manteiga e leite. Leve novamente o tacho a lume médio-baixo e mexa com uma colher de pau até obter um puré macio e cremoso. Reserve o puré.

Passo 4: Para a mistura do bacalhau:
Coza o bacalhau num tacho com água cerca de 10 minutos. Retire o bacalhau do tacho com uma escumadeira. Retire a pele e as espinhas e lasque o bacalhau com um garfo, reserve.

Passo 5: Num tacho, adicione a cebola picada, os alhos picados e o azeite. Mexa com uma colher de pau e refogue em lume brando até a cebola começar a alourar ligeiramente, mexendo de vez em quando.

Passo 6: Adicione o bacalhau lascado e a cenoura ralada. Tempere com pimenta (e sal se achar necessário) e misture tudo muito bem. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Passo 7: Adicione o puré, misture tudo muito bem e desligue o lume.

Passo 8: Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Passo 9: Coloque o puré e o bacalhau numa assadeira e polvilhe com queijo Parmesão ralado.

Passo 10: Leve ao forno cerca de 45 minutos ou até começar a dourar.

DICAS PARA DEMOLHAR O BACALHAU

1. Lave o bacalhau em água fria.

2. Coloque o bacalhau com a pele virada para cima numa tigela grande e cubra com água fria.

3. Deixe o bacalhau de molho pelo menos durante 24 horas, trocando a água a cada 8 a 12 horas.

4. Após 24 horas, prove um pequeno pedaço do bacalhau para verificar se está salgado. Se achar que o bacalhau ainda está muito salgado, deixe estar de molho mais umas horas até estar a seu gosto.

5. O tempo pode variar em função da espessura do bacalhau e da quantidade de sal que o bacalhau tem.

Bacalhau Espiritual com Batata

Este bacalhau espiritual com batata é uma receita tradicional da cozinha portuguesa. É um prato cremoso e cheio de sabor que vai ao forno a gratinar com uma camada crocante e deliciosa de queijo Parmesão ralado! Preparado com ingredientes simples, é uma receita que nunca falha.

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by Pedro Barbosa
Categoria:Bacalhau, Prato Principal, Receitas
Cozinha: Portuguesa
Dificuldade: fáceis
Servings: 4
T. preparação:20m
T. Cozedura:1:10 h
T. Total:1:30 h
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INGREDIENTS
Para o puré de batata:
• 1.2 kg de batatas
• 1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente
• Sumo de meio limão
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 350 ml de leite morno
• Sal (a gosto)
• Água (cerca de 1.5 L)
Para a mistura do bacalhau:
• 1 kg de bacalhau salgado (demolhar cerca de 24 horas)
• 1 cebola grande
• 1 cenoura média
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 75 ml de azeite
• 4 dentes de alho
• 50 g de queijo Parmesão ralado
INSTRUCTIONS
1. Para o puré de batata:
   Descasque e lave as batatas. Corte as batatas em pequenos pedaços. Coloque as batatas num tacho com água temperada com sal (água suficiente para cobrir totalmente as batatas).
2. Leve o tacho a ferver em lume alto. Quando começar a fever, reduza para lume médio-baixo e coza as batatas cerca de 15 a 20 minutos. Espete um garfo para confirmar se as batatas estão cozidas.
3. Desligue o lume e escorra a água de cozer as batatas. Esmague a batata cozida com um esmagador de batatas. Tempere com sumo de limão, pimenta, noz-moscada, manteiga e leite. Leve novamente o tacho a lume médio-baixo e mexa com uma colher de pau até obter um puré macio e cremoso. Reserve o puré.
4. Para a mistura do bacalhau:
   Coza o bacalhau num tacho com água cerca de 10 minutos. Retire o bacalhau do tacho com uma escumadeira. Retire a pele e as espinhas e lasque o bacalhau com um garfo, reserve.
5. Num tacho, adicione a cebola picada, os alhos picados e o azeite. Mexa com uma colher de pau e refogue em lume brando até a cebola começar a alourar ligeiramente, mexendo de vez em quando.
6. Adicione o bacalhau lascado e a cenoura ralada. Tempere com pimenta (e sal se achar necessário) e misture tudo muito bem. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Adicione o puré, misture tudo muito bem e desligue o lume.
8. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
9. Coloque o puré e o bacalhau numa assadeira e polvilhe com queijo Parmesão ralado.
10. Leve ao forno cerca de 45 minutos ou até começar a dourar.
Bacalhau Espiritual com Batata
Informação nutricional
Para 4
Por porção:
%VALOR DIÁRIO
Calorias 762
Total de Gordura 34 g(52%)
Gordura Saturada 6 g(30%)
Colesterol 109 mg(36%)
Sódio 507 mg(21%)
Total de H. Carbono 63.5 g(21%)
Proteína 52 g